Spaghetti Carbonara

Echte Carbonara wordt gemaakt zonder room of boter. De saus bestaat uit spek, kaas en ei, die met de spaghetti wordt afgemaakt in de pan. Dit gerecht is relatief simpel, traditioneel en lekker; en maakt een complete maaltijd met een eenvoudige groene salade.

Soort: hoofdgerecht (4 personen)
Kosten: €6,75-€8,50
Bereidingstijd: 20 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten: 
- 400 gram spaghetti (geen snelkook, probeer de dikste variant te nemen)
- 100 gram spek (Pancetta, of anders een stuk ontbijtspek)
- 100 gram harde Italiaanse kaas (Parmezan (Parmigiano) of Grana Padano)
- 6 eieren
- olijfolie
- peper

Bereiding:
1. Zet een ruime pan water op voor de spaghetti en voeg een eetlepel zout toe.
a. Rasp terwijl je wacht tot het water kookt de kaas fijn en snij het spek in blokjes.
b. Scheid de dooiers van vier (of vijf) van de eieren en doe de dooiers in een mengkom. Voeg de overige eieren toe inclusief eiwit samen met driekwart van de kaas. Kruid het mengsel met wat peper en klop het met een garde tot een samenhangend geheel.

2. Zodra het water kookt voeg je de spaghetti toe. Begeleid het langzaam onder water en roer het af en toe om te voorkomen dat de pasta plakt.
a. Bak het spek intussen in wat olijfolie, tot het gaar, maar niet krokant is. Haal de pan van het vuur.
b. Zet vier borden klaar om ze op te maken.

3. Giet de spaghetti af en doe het bij het spek in de pan.
a. Roer het even om zodat de pasta omhult wordt door het spekvet.
b. Voeg het ei-kaas-mengsel toe en roer het snel en grondig om zodat het ei aan de pasta hecht en niet gaat klonteren.
c. Laat het geheel nog vijf minuten doorwarmen op het laagste vuur of de nog hete kookplaat.

4. Verdeel de spaghetti over de borden en schep achtergebleven spek erover.
a. Strooi de rest van de kaas over de pasta en maak het geheel af met wat peper.

Recept door Anton