Deze curry kan prima zonder kip, maar voeg dan de kruiden die je over de kip zou strooien extra toe aan de groenten en vul aan met wat extra groenten of champignons, of overgebleven (reeds gekookte) aardappels of rijst.
Soort: Hoofdgerecht (4 personen)
Kosten: €15,00-18,00
Bereidingstijd: 30 minuten
Moeilijkheidsgraad: hoog
Kurkuma is onderdeel van de gemberfamilie.
Ingrediënten:
- 700 gram kipfilet
- 200 gram haricots vert (vers of diepvries)
- 300 gram maïs (uit blik)
- 3 paprika's (rood, eventueel andere kleuren erbij)
- een flinke ui
- een flinke winterpeen
- drie tenen knoflook
- 150 gram cashewnoten (ongezouten)
- (eventueel) 300 gram fijne champignons
- een mooie mandarijn
- een rode Spaanse peper
- 250ml room
- kurkumapoeder
- mosterdzaad
- gemalen komijnzaad
- oregano (vers of gevriesdroogd)
- donkere sojasaus (of ketjap manis)
- twee eetlepels suiker
- zout en peper
- zonnebloemolie
Bereiding:
1. Snijd eventuele pezen en vet van de kipfilets en snijd ze daarna in grove blokken. Doe de kip in een mengkom en kruid de kip royaal met kurkuma, peper, gemalen komijnzaad en zout (naar smaak). Rol de kipblokjes wat om in de kruiden zodat ze goed bedekt zijn. Snijd de knoflook en de rode peper fijn, voor een pittigere curry kun je de zaden in de rode peper laten zitten. Gebruik je champignons, boen ze dan, snijd een klein stukje van de steel af en snijd ze in grove plakken of kwarten.
a. Verhit een wok of andere grote pan en giet een flinke scheut zonnebloemolie in de pan. Wacht even tot de olie begint de dampen en doe dan de kip erin. Roer het voortdurend om. Voeg na een ruime minuut roeren de knoflook en de rode peper toe, en zo nodig wat extra zonnebloemolie.
b. Voeg de suiker toe na ongeveer vijf minuten, of wanneer je geen rauwe stukken kip meer ziet. Blijf goed roeren. Voeg dan de oregano en twee eetlepels sojasaus (of ketjap) toe. Voeg eventueel de champignons toe en bak ze nog vijf minuten. Haal het kipmengsel van het vuur zodra er geen vocht meer zichtbaar is. Leg de kip dan op een bord en schep eventuele stukjes knoflook, peper en champignon erbij.
2. Was de paprika's en snijd ze in blokjes of kleine reepjes, verwijder daarbij alle zaden en de zaadlijsten. Snipper de ui grof. Schraap of schil de winterpeen, was hem en snijd hem dan in reepjes of dunne plakken. Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster daarin een eetlepel mosterdzaden en de cashewnoten, zonder olie toe te voegen en vrij kort, tot ze beginnen te geuren.
a. Verhit dezelfde wok (of grote pan) weer en giet er wat zonnebloemolie in. Fruit daarin op middelhoog vuur de ui, winterpeen, paprika's en haricots vert. Kruid de groenten met het geroosterde mosterdzaad en wat zout en voeg de cashewnoten ook toe.
b. Terwijl de groenten rustig garen (laat ze niet bruin worden), was de mandarijn en droog hem. Schraap dan de buitenste laag van de schil op de fijnste rasp (die je voor bijvoorbeeld nootmuskaat of harde kaas gebruikt). Voeg de rasp toe aan de groenten. Snijd de mandarijn doormidden en knijp zo veel mogelijk sap eruit over de groenten - het is niet erg als er wat vruchtvlees bij komt maar pas op pitten. Laat de maïs even uitlekken (vocht hoef je niet op te vangen).
c. Voeg een theelepel oregano, gemalen komijnzaad, kurkuma en peper toe aan de groenten. Roer kort om en voeg dan de maïs en de stukken kip (met de knoflook, pepers en champignons) toe. Roer goed door en laat het geheel op temperatuur komen. Voeg dan de room toe en laat het ook weer goed warm worden.
d. Proef de curry. Voeg naar smaak peper, zout of sojasaus toe. Roer goed door voor serveren.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten