Quesadilla's met twee sauzen zijn genoeg voor een maaltijd, maar je maakt het helemaal af met wat mooie stukjes vlees die je met de hand kunt eten, zoals fijne worsten, kipvleugels of gehaktballetjes.
Soort: Hoofdgerecht (8 personen)
Kosten: €20,00-25,00
Bereidingstijd: 90 minuten
Moeilijkheidsgraad: hoog
Ingrediënten:
- 1 kg tarwebloem (en wat extra)
- 3 tl. bakpoeder
- 3 tl. zout
- 200 ml zonnebloemolie
- 3 rijpe avocado's
- 4 rode Spaanse pepers
- 2 rode uien
- 4 limoenen
- 3 paprika's (rood, groen en geel)
- 500 gram cottage cheese (of ricotta)
- 80 gram mais (blik)
- 250 gram cheddar
- 1 el. mosterdzaad (heel)
- 500 gram ananasringen (blik)
- 20 gram platte peterselie (of koriander)
- drie tomaten
- peper & zout
Bereiding:
1.a. Tortilla's: meng de bloem met het bakpoeder en zout in een grote mengkom, voeg al roerend 400ml lauw water en 200ml zonnebloemolie toe. Meng en kneed het tot een zacht en samenhangend deeg, tenminste 3 minuten.
b. Strooi bloem op een schoon werkblad en haal het deeg uit de kom. Deel de bal steeds door de helft, tot je 16 gelijke bolletjes deeg hebt (1, 2, 4, 8, 16). Dek ze af met een schone theedoek en laat ze twintig minuten rusten.
c. Na twintig minuten rusten kun je de bolletjes uitrollen tot een flinterdunne tortilla. Bak ze in een droge hete pan af in anderhalve minuut (of tot ze gaar zijn). Één minuut aan de ene kant, dan draaien en nog een halve minuut de andere kant bakken. Stapel de tortilla's op elkaar op een bord, of bewaar ze in een afgesloten container, zodat ze zacht blijven.
2.a. Quesadilla vulling: was de paprika's en verwijder de zaden en zaadlijsten, daarna in kleine blokjes snijden. Was de pepers en verwijder de zaden en zaadlijstjes, snijd ze daarna in fijne reepjes. Snijd de cheddar in kleine blokjes.
b. Doe de paprika's met een kwart van de pepers, de (uitgelekte) mais, cheddar en cottage cheese in een mengkom. Rol een limoen onder je hand op een werkblad, snijd hem doormidden en knijp het sap over het kaasmengsel. Voeg een beetje peper en zout toe.
c. Was de peterselie en snijd het grof. Laat de steeltjes achterwege. Meng een eetlepel fijngesneden peterselie door het geheel.
3.a. Ananas salsa: laat de ananas uitlekken en vang het vocht (de siroop) op. Snijd de ringen in zo fijn mogelijke reepjes.
b. Verwarm een scheut zonnebloemolie in een steelpannetje op matig vuur en doe de mosterdzaden en een kwart (gelijk aan één peper) van de rode peper erbij. Laat het even sudderen tot de mosterdzaden beginnen te geuren.
c. Voeg de ananas toe, samen met het sap uit het blik. Rol een limoen onder je hand op een werkblad en snijd het doormidden. Knijp het sap in het ananas mengsel. Laat het vijf minuten koken om in te dikken en voeg daarna naar smaak peper toe.
4.a. Guacamole: snijd de avocado's over de lengte open, laat je mes over de grote pit in het midden glijden. Verwijder de pit en knijp of lepel het vruchtvlees in een mengkom. Rasp of snijd twee rode uien heel fijn en voeg het toe aan de avocado's.
b. Ontvel de tomaten, snijd het vlees van de tomaten en snijd het in blokjes. Voeg toe aan de avocado's. Rol twee limoenen onder je hand op een werkblad en snijd ze doormidden. Voeg hun vruchtvlees en sap toe aan de guacamole.
Tomaten kun je gemakkelijk ontvellen met wat heet water. Zet een flinke pan op het vuur met water erin, genoeg zodat de tomaten helemaal kopje onder kunnen. Snijd een oppervlakkig kruis op de kroon en onderkant van de tomaten. Zet het vuur onder de pan uit als het water kookt. Doe dan de tomaten er in. Haal ze er uit als je de velletjes ziet opkrullen. Koel ze meteen in koud water, zodat het vruchtvlees afkoelt en niet gaar wordt. Het vel kun je er nu makkelijk af trekken.
c. Voeg de overgebleven peterselie en de overgebleven pepers toe en meng de guacamole. Voeg naar smaak peper en zout toe.
5.a. Finale: vul de tortilla's met het quesadilla mengsel, door de helft van een tortilla met het mengsel te beleggen en daarna de tortilla dubbel te vouwen. Verwarm het dan nog kort in een oven of pan, totdat de tortilla's meer kleuren of in ieder geval tot de vulling goed warm is.
b. Snijd de tortilla's in drie punten en serveer ze met de salsa's.
Geïnspireerd door Jamie Oliver
Recept door Anton
Geen opmerkingen:
Een reactie posten