Soort: Hoofdgerecht (5 personen)
Kosten: €20,00-25,00
Bereidingstijd:1,5-3 uur
Moeilijkheidsgraad: hoog
De paella mixta in een grote schaal. (foto: Erik)
Ingrediënten:
- 500 gram rondkorrelige rijst (bijv. Arborio)
- 2 kg verse mosselen
- 1 chorizoworst
- 300 gram kipfilet
- 2 rode paprika's
- 3 tomaten
- 2 flinke uien
- 2 rode pepers
- 5 tenen knoflook
- bosje krulpeterselie
- 400 gram gepelde tomaten
- 1 liter kippenbouillon (van 2 blokjes)
- cayennepeper, paprikapoeder, kerrie
- zout & peper
- olijfolie
- roomboter
Bereiden:
1. Mosselen bereiden: spoel de mosselen goed af en leg ze in een grote pan met koud, zout water. Beweeg ze af en toe met je hand en ververs het water ieder half uur, of tot je geen zand meer in het water vindt. Doe het in zout water, want als ze te lang in zoet water zitten gaan ze dood. Mosselen moeten levend bereid worden, dode mosselen bevatten namelijk snel ziektekiemen en kun je dus beter vermijden. Dode mosselen herken je makkelijk doordat ze open zijn en niet sluiten wanneer je ze tegen de schelp tikt. Gooi ze weg.
a. Snipper een flinke ui en plet vijf tenen knoflook. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de rode pepers (laat voor een pittigere paella de zaden in één of beide zitten) en snijd ze in fijne reepjes. Fruit de ui, knoflook en pepers langzaam in een grote pan (minstens 6 liter) in een flinke scheut olijfolie en twee eetlepels roomboter. Maak een liter kippenbouillon aan in een steelpan en laat het zachtjes koken.
b. Zet een vergiet naast de pan met de geweekte mosselen en controleer iedere mossel met de hand: tik op open mosselen om te zien of ze sluiten, zo niet, gooi ze dan weg. Leg de goede mosselen in het vergiet en spoel ze voor de laatste keer onder koud water.
c. Zet het vuur onder de pan hoog en voeg de mosselen toe. Roer een minuut lang de mosselen voorzichtig door de pan en voeg daarna de hete bouillon toe. Laat de mosselen met het deksel op de pan 5 minuten gaar stomen.
d. Plaats een vergiet op de steelpan (van de bouiloon) of grote kom en giet de mosselen af. Laat de mosselen in het vergiet en zet het vocht op het vuur in de steelpan om het warm te houden.
2. Paella maken: snijd de kip in kleine blokjes of reepjes en kruid ze met de cayennepeper, paprikapoeder en kerrie; van elk een theelepel of twee. Voeg naar eigen inzicht wat zout en peper toe. Bak de kip in een koekenpan kort gaar en zet apart.
a. Snijd de chorizo in plakken. Was de paprika, verwijder zaden en zaadlijsten en snijd in blokjes. Snijd de tweede uit grof. Was de tomaten en verwijder de kroontjes. Snijd ze grof in blokjes. Haal het vlees uit 4/5e van de mosselen (laat de rest in de schelp, voor de presentatie). Je kunt het vlees er makkelijk uitschrapen met een theelepel.
b. Verhit wat olijfolie in de pan waar de mosselen in zaten en fruit de ui en paprika er in. Voeg de chorizo toe als de ui glazig ziet en zet het vuur wat hoger. Voeg de tomaatblokjes toe als de chorizo zijn vet begint los te laten. Roer goed door en zet het vuur weer lager. Knijp de gepelde tomaten uit blik fijn in je hand boven de pan en gooi het draderige binnenwerk met het kroontje wat in je hand achterblijft weg.
c. Voeg de rijst toe en roer vanaf nu constant. Laat de rijst twee minuten meebakken met de groenten voordat je de eerste bouillon (het kookvocht van de mosselen) toevoegt. Voeg steeds één soeplepel bouillon toe totdat de rijst gaar is.
d. Als de rijst gaar is kunnen de mosselen en de kip er door geroerd worden en de pan van het vuur. Laat het vijf minuten goed doorwarmen. Breng op smaak met peper en zout. Garneer met wat krulpeterselie en leg de mosselen in de schelp bovenop.
Recept door Anton
Geen opmerkingen:
Een reactie posten