Pioniersschotel

Nederlandse migranten in de Nieuwe Wereld zouden de originele samenstellers van dit gerecht zijn, vandaar de naam pioniers-schotel. Simpel te maken, maar kost wat tijd zoals met alle ovengerechten. Het is ideaal als je hutspot over hebt, want dat scheel nogal in de bereidingstijd. Een kruidige ovenschotel met veel vlees en zetmeel. Hier blijf je van dooreten.

Soort: Hoofdgerecht (8 personen)
Kosten: €18,00
Bereidingstijd: 1,5-2 uur
Oventijd: 20-30 minuten
Moeilijkheidsgraad: laag




Ingrediënten:
- 4 kg kruimige aardappelen
- 2 flinke winterpenen
- 6 uien
- 700 gram witte bonen in tomatensaus (in pot)
- 300 ml barbecuesaus
- 600 gram rundergehakt
- 250 gram hamblokjes
- 100 gram paneermeel
- 200 gram geraspte, belegen Goudse kaas
- 2 tenen knoflook
- kerriepoeder
- paprikapoeder
- nootmuskaat
- grof zout  (zonder jodium e.d.)
- peper
- roomboter

Bereiden:
1. Hutspot maken: schil de kruimige aardappelen en snijd ze in stukken die niet groter zijn dan een mandarijn (zodat ze sneller gaar zijn). Schraap (of schil) de winterpenen en snijd ze twee keer over de lengte doormidden. Snijd ze daarna in dikke plakken. Verwijder de schil van vier van de uien en snijd ze in grove stukken. Spoel de geschilde aardappelstukken één keer onder koud stromend water om eventuele resten zand te verwijderen. Doe de wortelen, uien en aardappelen in een hoge pan en voeg twee ruime eetlepels zout toe. Vul de pan met water tot de groenten bijna helemaal onder water staan. Zet de pan met deksel op hoog vuur. Verwarm de oven nu voor, op 200 graden. Zet een rooster in het midden van de oven. Draai het vuur, zodra het water kookt, omlaag zodat het zachtjes doorkookt.
2. Terwijl de hutspot opstaat maak je de vleessaus. Plet de knoflook onder een mes en verwijder de schil. Snijd fijn. Verwijder de schil van de overgebleven twee uien en snipper ze. Fruit de ui in wat roomboter en voeg zodra ze glazig zijn de gehakt toe. Breek de klomp gehakt op en verspreid het door de pan. Kruid de gehakt met twee eetlepels kerriepoeder, één eetlepel paprikapoeder, één eetlepel gemalen nootmuskaat en zout en peper naar smaak. Rul de gehakt op middelhoog vuur tot er geen rauwe gehakt meer zichtbaar is. Voeg de hamblokjes toe en bak kort mee. Zet het vuur laag en voeg de witte bonen in tomatensaus toe evenals de barbecuesaus. Laat het geheel niet koken, alleen doorwarmen.
3. Giet de hutspot af en vang een ongeveer 200 ml van het kookvocht op. Kruid de hutspot met één eetlepel kerriepoeder en één eetlepel gemalen nootmuskaat. Voeg twee eetlepels roomboter toe en stamp de stamppot. Gebruik het opgevangen kookvocht om de stamppot smeuïger te maken, per scheut toevoegen (niet in één keer) en gebruik niet meer dan nodig om de gewenste consistentie te krijgen.
4. Vet een braadslede (of andere grote ovenschaal) in met roomboter en verdeel de vleessaus over de bodem. Schep de hutspot erop en verdeel het over de schaal. Meng het niet met de vleessaus - je wilt twee lagen creëren. Topping van de schotel bestaat uit het paneermeel met daarop de kaas. Verdeel het goed, zodat alles mooi bedekt is. Laat de schotel 20-30 minuten bakken in de oven, totdat er een mooie goudbruine korst is gevormd.

 Recept door Anton.