Focaccia

Dit is een klassiek Italiaans platbrood, met olijven en rozemarijn - maar je kunt er eigenlijk van alles in stoppen. Traditioneel is dit een bijgerecht voor zware soepen (bonensoep, stevige tomatensoep), maar doet het prima als voorgerecht met bijvoorbeeld serranoham. Houdt je een focaccia over? Gebruik hem als pizzabodem!

Soort: Bijgerecht (8 personen/2 platbroden)
Kosten: €8,00-15,00
Bereidingstijd: 30 minuten (totaal 2,5-3,5 uur)
Rijzen: 1,5-2,5 uur
Oventijd: 25-30 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Focaccia met rozemarijn en zoutvlokken.

Ingrediënten:

- 400 gram tarwebloem

- 200 gram durum tarwebloem (type "00", meestal verkocht als bloem voor pasta en pizza)

- 7 gram instant gist

- grof, niet-gejodeerd zout

- drie takken verse rozemarijn

- één eetlepel tijm

- extra vierge olijfolie (gebruik goede kwaliteit)

- 250 gram Kalamata olijven (of Griekse olijven)

- (eventueel: 100 gram zongedroogde tomaten, in grove reepjes)

- (eventueel: 100 gram serranoham, in reepjes gesneden)

- (eventueel: 100 gram ansjovis, grof gesneden)

 enz. enz.

Bereiding:

1. Deeg maken: Meng 250 gram bloem met 200 gram durum tarwebloem en één eetlepel zout in een grote mengkom. Meet 300 ml lauwwarm water af. Strooi de instant gist over het bloemmengsel en giet het water erop. Voeg drie eetlepels olijfolie toe. Meng met één hand (zodat je andere hand schoon blijft) en voeg tarwebloem toe totdat er een deegbal ontstaat die van de randen van de kom loskomt. Bestuif een schoon werkblad met bloem en kneed de deegbal erop. Kneed tenminste vijf minuten, totdat de bal niet meer kleeft en veerkrachtig is. Wrijf de mengkom in met wat olijfolie en leg de bal erin. Draai de bal om (zodat die helemaal gecoat is met olie) en dek de kom af met vershoudfolie. Zet de kom op een warme, tochtvrije plek en laat het deeg 45 minuten tot een uur rijzen, tot het twee keer zo groot is geworden.

2. Vulling voorbereiden: Snijd de Kalamata olijven doormidden en verwijder de pit. Snijd de helft van de ontpitte Kalamata's in kleine reepjes, voor de vulling. De andere helft wordt de topping. Was de rozemarijn zo nodig onder stromend water en ris de naalden van de stengel. Hak de helft van de naalden grof voor de vulling en bewaar de andere helft weer voor de topping. Gebruik je meer ingrediënten voor de vulling? Bereid die dan ook vast voor. Zorg dat ingrediënten voor de vulling fijn gesneden zijn, zodat er geen grote stukken in het deeg hoeven te worden verwerkt. 

3. Deeg vullen: Als het deeg verdubbeld is in grootte haal je het uit de kom op een met bloem bestrooid werkblad. Sla het deeg plat tot het terug is naar de originele grootte en druk het uiteen tot een grote plaat. Verdeel de vullingen erover met één eetlepel tijm. Vouw de plaat naar binnen toe op en kneed het een minuut of twee zodat de ingrediënten goed verdeeld worden. Maak er weer een bal van en vet opnieuw de beslagkom in met olijfolie. Laat de bal op dezelfde manier nog eens een uur rijzen.

4. Brood vormen: Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius. Haal de bal (wanneer die is verdubbeld) uit de kom en sla hem plat op een met bloem bestrooid werkblad. Snijd of knip de bal doormidden en maak twee kleinere ronde ballen. Als je twee ovenbestendige pannen hebt is het ideaal om de broden daarin te bakken. Zo niet, leg dan bakpapier op een bakplaat. Druk de ballen met je handen plat (in de pannen of op de bakplaat) tot er twee grote ronde platen ontstaan. Strooi een eetlepel grof zout over de bovenkanten en verdeel de overgebleven olijven en rozemarijn erover. Laat onafgedekt nog 30 minuten rijzen totdat het deeg duidelijk gezwollen is.

5. De oven in: Druk met je vingers het deeg in zodat er verspreid over het brood kuilen ontstaan. Schenk voorzichtig zo'n twee eetlepels olijfolie per brood over de bovenkant. Zet het brood in het midden van de oven en bak het in 25 tot 30 minuten af. Als het brood goudbruin is  en hol klinkt als je op de bodem klopt is het gaar. Snijd het in punten en serveer direct.

Recept door Anton