Roomijs zonder karnen

Iedereen houdt van roomijs; maar zelf maken... heb je dan niet zo'n apparaat nodig -of heel veel tijd? Niet per se. Het belangrijke van roomijs is dat het schepbaar en eetbaar is en niet slechts een klomp bevroren gezoete melk. De ijskristallen blijven klein bij het traditionele ijs doordat het constant gekarnd (geroerd) wordt terwijl het langzaam bevriest. Een alternatief is om het roommengsel in een stevige plastic zak te doen en ieder kwartier uit de vriezer te halen om het goed door te kneden. Dit recept doet het 'karnen' vóór het bevriezen, met geklopte slagroom. Zoals met alle soorten roomijs, kun je eindeloos variëren met smaken. Dit recept is voor vanilleroomijs, wat je kunt gebruiken als simpele basis.

Soort: Nagerecht (6 personen)
Kosten: €3,50-€8,00
Bereidingstijd: 20 minuten (totaal 3,5-8 uur)
Bevriezen: 3-8 uur
Moeilijkheidsgraad: laag

Vanilleroomijs gevormd tot een quenelle.

Ingrediënten:

- 500 ml verse slagroom

- 395 gram gecondenseerde melk (1 blikje) 

- 1 el vanillearoma of 2 tl vanille-extract of een half vanillestokje (of 40 gr. vanillesuiker)

Een vanillestokje is het lekkerst, maar ook het duurst. Vanillesuiker kán, maar maakt het ijs erg zoet door de extra suiker.

Bereiding:
1. Voorbereiding: Koel de gecondenseerde melk in de koeling, of als het snel moet in de vriezer. Leg de mengkom en garde die je wilt gebruiken voor het opkloppen van de slagroom ook in de koeling. Alles moet zo koud mogelijk zijn om goed op te kunnen kloppen.

a. Als je een vanillestokje of vanillesuiker gebruikt: verwarm dan de helft van de slagroom tot het heet aanvoelt, maar niet kookt; ongeveer 60 graden. Gebruik je vanillearoma of vanille-extract? ga dan door naar stap "2." en voeg het aroma/extract toe wanneer de slagroom bijna volledig geklopt is.

b. Snijd de vanille peul over de lengte open en schraap de zaden eruit. Roer de zaden door de hete melk en voeg ook de opengesneden peul toe. Laat het even trekken. Gebruik je vanillesuiker? Voeg de vanillesuiker toe en roer tot de suikerkristallen volledig opgelost zijn.

c. Giet de room door een zeef om eventuele klontjes (en de peul) te verwijderen. Dek de verwarmde room af met vershoudfolie en druk de folie op de bovenkant van de room -zo komt er geen 'vel' op. Laat volledig afkoelen in de koelkast, net als de andere helft van de room: zo koud mogelijk maar niet bevroren.
2. Opkloppen en mengen: Zet de bak klaar waarin je het geklopte ijsmengsel wilt invriezen. Als je meer ingrediënten wilt toevoegen (zoals stukjes chocolade, noten, jam, ...) zorg dat ook die vast klaar staan. Snel werken is vanaf hier belangrijk. 

a. Klop de koude slagroom op in de koude mengkom met de koude garde (of het koude opzetstuk van de keukenmachine). Wanneer de slagroom net stevig is, roer dan beetje bij beetje de koude gecondenseerde melk erdoor. Daarna kun je eventuele extra smaken toevoegen. Pas op dat je niet te veel mixt of klopt, ook tijdens het toevoegen van de gecondenseerde melk of smaakmakers; dan kan de slagroom gaan schiften (je ziet dan kleine korrels ontstaan in het mengsel).

b. Schep het mengsel in de bak, dek het af en laat het in de vriezer stevig worden. Afhankelijk van verschillende factoren (je vriezer, hoe koud het mengsel is als het er in gaat, de vorm van de container, de hoeveelheid ijs) kan het tussen de 3 en 8 uur duren voor het ijs stevig is. 

3. Serveren: Dit ijs is over het algemeen goed schepbaar. Mocht het toch te hard zijn bevroren, haal het dan een kwartier voor gebruik uit de diepvries om op temperatuur te komen. Gebruik een ijsschep voor mooie bollen, of twee eetlepels om quenelles te maken (schep met één lepel ijs op en rol het over in de andere lepel, om en om, tot een mooie ronde ovaal, als een rugbybal (zie foto boven)).

a. Na eventueel ontdooien niet opnieuw invriezen. Beste textuur gedurende de eerste twee weken.

Recept door Anton