Bananenbrood

Bananenbrood is vaak wat bitter en dicht, doordat mensen het te gezond proberen te maken met speltbloem en geen suiker. Dit recept is voor de niet-zo-gezonde variant, die je vooral als cake moet zien: lekker voor bij de koffie of als traktatie. Een perfecte manier om de bananen die je te lang hebt laten liggen te gebruiken en verspilling tegen te gaan.

Soort: dessert/tussendoortje
Kosten: €4,50
Bereidingstijd: 15 minuten
Oventijd: 45 minuten + 20 minuten rusttijd
Moeilijkheidsgraad: makkelijk

 Reed aangesneden bananenbrood (het is moeilijk vanaf te blijven!).

Ingrediënten:
- 230 gram patentbloem
- 180 gram fijne kristalsuiker
- 4 grote overrijpe bananen*
- 120 gram roomboter
- 3 eieren
- 2 eetlepels grove rietsuiker
- 1 eetlepel citroensap
- 2 zakjes vanillesuiker (1 eetlepel)
- 1 theelepel koekkruiden**
- snuf zout

Bereiding:

1. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur; de boter hoeft alleen te smelten. Verwarm de oven voor op 180°C, rooster zo plaatsen dat de cakevorm in het midden van de oven staat.

2. Weeg de bloem en suiker af en meng ze samen met het bakpoeder, de koekkruiden en zout in een mengkom.

3. Kluts de eieren in een andere kom en meng daar al roerende de gesmolten boter door.

4. Pel en prak drie van de bananen met een vork in de pan waar de boter in zat, tot ze grotendeels fijn zijn. Het is juist lekker als er nog klonten banaan zijn!

5. Meng de geprakte bananen met het sap van een halve citroen door het ei-boter mengsel. Meng dat vervolgens door het bloemmengsel tot er geen klompen droge bloem meer zijn.

6. Vet een cakevorm in met roomboter en giet het beslag erin. Pel de laatste banaan en snijd hem over de lengte doormidden. Leg de banaan met de binnenkant naar boven op het beslag, zoals op de foto.

7. Strooi wat rietsuiker op de halve bananen zodat ze een mooi karamellaagje krijgen.

8. Bak in het midden van de op 180°C voorverwarmde oven, ongeveer 45-50 minuten, tot de cake mooi bruin is. (Controleer eventueel met een satéprikker of breinaald.)

9. Laat ten minste vijf minuten afkoelen in de vorm en daarna nog 15 minuten afkoelen buiten de vorm en op een rooster voor je de cake aansnijdt.

In een afgesloten container, in de koelkast of op kamertemperatuur (maakt niet uit) 8 dagen houdbaar. Invriezen per plak, ontdooid in ongeveer 15 minuten, of snel ontdooien in een tosti-ijzer of contactgrill.

*De bananen moeten zeer rijp zijn, maar niet rot. Dus nog geel vanbinnen, maar heel zacht. Als je geen overrijpe bananen hebt, kun je deze in een paar dagen maken door bananen te kopen en ze in een luchtdichte zak op kamertemperatuur te bewaren, ze rijpen dan veel sneller.
**Koekkruiden is een breed begrip, ik stel ze zelf samen van (op volgorde van hoeveelheid): kaneel, gember, foelie, witte peper, piment, kruidnagel, anijszaad en cayenne peper.

Recept door Anton.