Soort: Hoofdgerecht (6 personen)
Kosten: €18,00-€25,00
Bereidingstijd: 45 minuten
Moeilijkheidsgraad: hoog
Ingrediënten:
- 800 gram gepelde tomaten uit blik
- 1 kloof knoflook (10 tenen)
- 2 grote uien
- 18 verse lasagnebladen (± 300 gram)
- 1 chorizo worst (± 250 gram)
- 50 gram verse basilicum (10 grote stengels)- 80 gram pijnboompitten
- 180 gram pecorino romano (harde schapenkaas)
- 200 gram ricotta
- 250 gram kleine champignons
- 2 groente- of kippenbouillonblokjes
- olijfolie (zowel traditionele als extra vierge)
- zout en zwarte peper
Bereiding:
1. Voor de pesto (dit kun je van te voren maken en enkele dagen in de koelkast bewaren): verhit een koekenpan op middelhoog vuur en rooster, zonder olie of boter, de pijnboompitten kort - tot ze beginnen te kleuren. Laat ze afkoelen.
a. Pluk en was de bladeren van de basilicum, dep ze daarna voorzichtig droog (zonder ze te kneuzen). Rasp de pecorino romano fijn en snijd de knoflook fijn (of pers deze boven een schaaltje uit).
b. Pureer de pijnboompitten in een vijzel, keukenmachine of met een staafmixer. Voeg de basilicum, drie eetlepels extra vierge olijfolie, de helft van de pecorino romano en de helft van de knoflook toe. Pureer tot een samenhangende massa.
c. Breng op smaak met peper en zout. Zet opzij (of afgedekt in de koelkast als je het van te voren maakt).
2. Pastasaus snel en simpel: snipper de ui en fruit deze op matig vuur in wat olijfolie in een koekenpan.
a. Verwijder het vel van de chorizo en plet de worst zodat hij uit elkaar valt, of (als de worst te droog is) snijd hem in kleine blokjes. Voeg samen met de overgebleven knoflook (de helft) toe aan de ui en bak het even mee.
b. Wanneer de ui oranje kleurt (door de chorizo) kan het vuur hoger. Voeg dan de gepelde tomaten, inclusief het sap uit het blik, toe door steeds je hand te vullen met één of een paar gepelde tomaten en ze boven de pan fijn te knijpen. Je kunt ze natuurlijk ook in stukjes snijden, maar door het blik boven de pan te legen en ze met de hand fijn te knijpen verlies je zo min mogelijk vocht.
c. Voeg wat grof gemalen peper toe en meng het geheel in de pan wat door elkaar en laat het twee minuten op hoog vuur staan. Daarna zacht door laten pruttelen totdat de saus de dikte heeft die je graag wilt.
d. Proef de saus en breng zo nodig op smaak met zout en peper. Houd de saus warm voor gebruik.
3. Verhit een koekenpan op hoog vuur. Boen de champignons waar nodig schoon en snijd ze in dikke plakken. Bak ze in de koekenpan, zonder olie of boter, met regelmatig schudden, tot ze goudbruin raken.
4. Pasta: breng anderhalve liter water aan de kook in een kleine hoge pan en doe er twee bouillonblokjes in. Wacht tot de bouillonblokjes zijn opgenomen.
a. Leg de verse lasagnebladen er kruislings in (dat maakt het straks makkelijker om ze van elkaar te halen) en dompel ze goed onder. Giet ze af zodra ze gaar zijn (4 minuten, of volgens de aanwijzingen van de verpakking).
Pasta spoel je nooit af met koud water! Wil je voorkomen dat de pasta plakt, schenk er dan direct na het afgieten en flinke scheut olijfolie over en schudt het door elkaar.
5. Opmaken: leg de borden naast elkaar, dat werkt makkelijker. Leg op ieder bord eerst één blad lasagne, probeer ze een klein beetje 'gekreukeld' neer te leggen - dus niet helemaal plat op het bord. Plaats daarop een laag van de tomatensaus, zorg dat je de helft van de saus overhoud.
a. Leg een paar dotten pesto op de saus en strooi er wat van de overgebleven kaas over. Houd 2/3e van de pesto en de helft van de overgebleven kaas over voor de volgende lagen.
b. Plaats het volgende lasagneblad om de volgende laag te starten. Leg daar de champignons en de ricotta op. Verdeel weer wat van de pesto erover (houd nu 1/3e over) en sluit af met het derde lasagneblad.
c. Verdeel de laatste tomatensaus over de top van de open lasagnes. Vervolgens weer wat dotten pesto, tot het op is; en strooi er de laatste kaas over. Maal grof wat zwarte peper over de top.
d. Serveer direct.
Recept door Anton
Geen opmerkingen:
Een reactie posten