Soort: Bijgerecht (6 personen)
Kosten: €10,00-€15,00
Bereidingstijd: 50 minuten
Oventijd: 10 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
- 500 gram kipfilet
- 6 voorgebakken ciabatta's
- 100 gram rucola
- 1 groene, 1 gele en 1 rode paprika
- 3 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 100 gram belegen kaas
- tomatenketchup
- 3 eetlepels bruine basterdsuiker
- 2 eetlepels suikerstroop
- rode wijnazijn
- 1 eetlepel mosterd
- (gerookt) paprikapoeder, zout en peper
- chilivlokken
- olijfolie
Bereiding:
1. Kip marineren: maak een marinade van twee eetlepels olijfolie, twee eetlepels rode wijnazijn, een eetlepel bruine suiker, twee theelepels zout, een theelepel paprikapoeder, een theelepel chilivlokken en peper naar smaak.
a. Snijd de kipfilets zo nodig in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig gaar worden. Haal ieder stuk kip door de marinade en wrijf het de marinade op de kip.
b. Doe de kip in een diepvrieszak en giet de resterende marinade er bij in. Leg de kip in de koelkast (hoe langer hoe beter).
c. Verwarm de oven voor op 220°C of volgens de instructies van de ciabatta's en zet de bakplaat onderin de oven. Laat het rooster eruit.
2. Barbecue saus: snipper de sjalotjes en snijd de knoflook in kleine blokjes. Fruit dit alles in een steelpannetje, in wat olijfolie.
a. Voeg bruine suiker en rode wijnazijn toe. Laat op matig vuur de bruine suiker volledig smelten. Voeg dan de mosterd, een theelepel chilivlokken, een eetlepel gerookte paprikapoeder en peper en zout naar smaak toe. Meng het geheel goed.
b. Als de basis even heeft geprutteld voeg je ongeveer vier eetlepels tomatenketchup toe. Je kunt meer toevoegen voor een mildere barbecue saus, minder maakt de saus sterker. Meng het goed en laat het zachtjes pruttelen. Proef de saus. Hij moet zoet-zuur en redelijk scherp zijn. Breng zo nodig op smaak met peper, zout, paprikapoeder en chilivlokken.
c. Laat de saus op laag vuur staan en blijf af en toe roeren.
d. Was de paprika's en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd ze in kleine blokjes en meng de drie kleuren door elkaar.
Dit is het meest lastige stuk van het gerecht, je kunt dit jezelf besparen door in plaats van het zelf te maken, hoogwaardige kant-en-klare barbecuesaus te kopen.
3. Grillen: zet de grillpan op middelhoog vuur en laat hem goed heet worden.
a. Haal de kip uit de koelkast en leg de kip op de grill. Beweeg de kip zo min mogelijk wanneer het op de grill ligt. Wanneer de kip tot op de helft gaar oogt (rauwe kip is roze, gare kip wit; van onder naar boven trekt een witte waas op) draai je ze.
b. Na de eerste keer draaien bestrijk je de gare bovenkant van de filets met de barbecuesaus. Wanneer je de kip weer draait doe je dat ook aan de andere kant. Iedere zijde van de kip wordt twee keer gegrild, één keer om te garen en één keer om de barbecuesaus goed erin te branden. Laat ongeveer de helft van de barbecuesaus over.
c. Controleer of de kip gaar is door de dikste filet op het dikste stuk doormidden te snijden of knippen. Als de kip in het midden nog roze is heeft het nog even nodig, is de kip helemaal wit, dan is het gaar. Laat kip beslist niet te lang grillen, want dan droogt het uit; als de kip gaar is leg je ze op een bord.
4. Beleggen: snijd de kip in dikke plakken en dan, eventueel, in dikke repen.
a. Snijd de ciabatta's doormidden en beleg de onderkant met de rucola. Leg daarop de kip en strijk over de kip de overgebleven barbecuesaus.
b. Leg daarbovenop een flinke laag paprikablokjes en maak het geheel af met een laag geraspte kaas.
c. Leg de bovenkanten van de ciabatta's op de laag kaas en plaats de broodjes op het ovenrooster.
d. Bak de gevulde ciabatta's af volgens de instructies of tot de kaas goed gesmolten is en het brood er gaar uit ziet. Niet langer dan 10 minuten op 220°C.
e. Serveer ze direct uit de oven.
Recept door Anton
Geen opmerkingen:
Een reactie posten