Aardappelkoek

Aardappelkoeken maak je snel van overgebleven aardappels en gaan goed samen met een simpel stuk vlees en een salade om een volledige maaltijd te vormen. Het kost wel wat werk en het helpt als de aardappels echt over zijn gebleven- want dan zijn ze al gaar en gekoeld. Maar het resultaat is overheerlijk! Vult goed en met wat oefening relatief gemakkelijk.

Soort: Hoofdgerecht (6 personen)
Kosten: €8,00-€12,00
Bereidingstijd: 120 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

 Ingrediënten:
- 1,5 kilo kruimige aardappelen
- 3 eieren
- bloem (ongeveer 100 gram)
- een bosje peterselie
- 1 chili
- 1 prei
- 2 sjalotjes
- 4 tenen knoflook
- 200 gram (oude) kaas
- olijfolie
- paneermeel
- zout, peper, witte peper

Bereiding:
1. Schil/schrob de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes. Kook ze gaar in water met een blokje groentebouillon.
2. Was de prei grondig en snijd hem in fijne reepjes. Snipper de sjalotjes en snijd de knoflook in blokjes. Verwijder de zaden en zaadlijst van de chili en snijd hem in fijne reepjes. Fruit dit alles in een scheutje olijfolie en laat het geheel in de pan (afkoelen) tot de aardappels gaar zijn. Snijd de peterselie grof.
3. Giet de aardappels af als ze gaar zijn en doe de helft bij de groenten in de pan. Bak ze op hoog vuur twee minuten met de groenten mee. Bak de andere helft apart in een pan met een scheut olijfolie.
4. Stamp de aardappels en voeg de peterselie, twee eieren, kaas en twee tot drie eetlepels bloem toe. Als het mengsel te droog is gebruik je minder bloem of voeg je wat melk of water toe. Het moet er deegachtig uit zien, smeuïg maar ook stevig samenhangend. Breng op smaak met zout en peper.
5. Verdeel het mengsel in zes porties op een werkplank en zet het in de koelkast. Hoe langer je kunt koelen hoe beter - bij voorkeur een uur.
6. Meng twee eetlepels bloem, vier eetlepels paneermeel, een halve eetlepel zout en een theelepel witte peper op een diep bord. Klop een ei los in een schaaltje.
7. Vorm de aardappelkoeken met het gekoelde mengsel, maak ze ongeveer zo groot als dikke burgers. Verhit olijfolie (of roomboter) in een koekenpan. Bestrijk een koek aan weerszijden met het geklopte ei en druk het daarna in het paneermengsel. Leg de koek dan in de hete koekenpan. Doe dit voor alle koeken.
8. Keer de koek geregeld om aanbranden te voorkomen. Ga door tot de koeken mooi bruin zijn.

Recept door Anton