Pannenkoeken

Pannenkoeken zijn lekker en leuk om te maken; en je kunt ze als maaltijd, dessert of hapje serveren afhankelijk van wat je er op doet. Pannenkoeken zijn dikker dan crêpes en flensjes, waardoor het een meer vullend gerecht is, zeker in combinatie met hartige ingrediënten als kaas of spek. Dit recept beschrijft de meest gangbare pannenkoekvarianten (naturel, kaas, spek en appel).

Soort: Bijgerecht (8 personen)
Kosten: €8,00
Bereidingstijd: 45-60 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten:
- 450 gram (zelfrijzende) bloem
- 1 liter volle melk
- 10 eieren
- 2 zakjes vanillesuiker of 50 gram basterdsuiker
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel zonnebloemolie
(voor op de pannenkoeken:)
- 200 gram ontbijtspek
- 250 gram geraspte kaas
- 3 appels en wat kaneel
- bruine suiker
- suikerstroop
- vruchtenjam
(pannenkoek als dessert:)
- vers fruit in stukjes
- roomijs of slagroom
- poedersuiker
- dessertsaus


Bereiding:
1. Beslag maken:
a. Zeef de bloem, suiker en het zout boven een beslagkom en maak in het midden een kuiltje. Giet daarin een kwart van de melk, de eieren en een eetlepel zonnebloemolie. Meng het geheel tot een samenhangend beslag.
b. Voeg, wanneer het beslag één geheel is geworden, al mixend de rest van de melk toe. Doe dat totdat het beslag de juiste dikte heeft. Een steviger beslag maakt dikke pannenkoeken, een dunner beslag maakt dunnere pannenkoeken.Mix het beslag met een staafmixer om het extra luchtig te maken.

2. Voorbereiding toppings:
a. Schil de appels en snijd ze in kleine plakken. Breng ze op smaak met wat kaneel.
b. Als je een blok kaas gebruikt is het handig om alvast plakken te snijden.

3. Pannenkoeken bakken:
a. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur.
b. Wrijf wat roomboter of zonnebloemolie in de pan, het is het handigst om dat met een kwast te doen, want dan verdeel je het goed.
c. Schenk er een soeplepel beslag in en draai de pan terwijl je dat doet, zodat het beslag zich snel over de pan verspreid.
d. Als de bovenkant van de pannenkoek droog is, is het tijd om de pannenkoek te draaien. Schud de pan om zeker te zijn dat de pannenkoek los is van de bodem en gooi hem met een scheppende beweging in de lucht. Doe je het liever niet zo, dan kun je met een spatel de pannenkoek draaien door de spatel onder het midden van de pannenkoek te schuiven en hem in één soepele beweging op te tillen en te draaien.
e. Til een kant van de pannenkoek op met de spatel of draai de pannenkoek om te zien of hij goudbruin is. Als hij aan beide kanten goudbruin is, is hij klaar.
f. Om te voorkomen dat je pannenkoeken aan de pan blijven plakken is het handig om steeds voor iedere pannenkoek de pan opnieuw in te vetten met een klein beetje boter of olie.
g. Bewaar pannenkoeken op een bord met een ander bord erbovenop, of in een ovenschaal in de oven (80 °C).

4. Spek-, kaas- en appelpannenkoeken:
a. Leg voor spekpannenkoeken eerst drie of vier (afhankelijk van de grootte van de pan) plakken spek in de pan en laat het even sudderen. Als het spek er gaar uit ziet verdeel je het zo nodig gelijkmatig over de pan. Giet het beslag op het midden van de plakken spek, zo blijven ze beter op hun plaats en blijft het spek beter aan de pannenkoek zitten.
b. Kaaspannenkoeken begin je eerst als gewone pannenkoek. Als je de eerste keer hebt gedraaid beleg je één helft van die kant met kaas. Vouw de pannenkoek dubbel en bak hem af. Als je de kaas liever bakt in plaats van alleen smelt, kun je de pannenkoek open laten. Let er dan wel goed op dat de kaas goed is gesmolten voordat je de pannenkoek draait, anders valt het van de pannenkoek af.
c. Voor appelpannenkoeken strooi je direct na het vullen van de pan wat appel over het beslag. Druk de stukjes voorzichtig dieper in het beslag, zodat ze beter aan de pannenkoek blijven zitten.

Recept door Anton