Royale Mosterdsoep

Geurige Franse soep op basis van sjalotjes, prei en een roux. Romig en stevig van smaak en vult goed. Deze soep staat mooi naast een simpel gerecht met aardappels en knapperige groente, zoals stamppot lente-ui.

Soort: Bijgerecht (6 personen)
Kosten: €8,50-€12,50
Bereidingstijd: 30 minuten
Moeilijkheidsgraad: hoog

Ingrediënten:
- 2 flinke preien
- 2 tenen knoflook
- 4 sjalotten 
- 50 gram roomboter
- 50 gram tarwebloem
- 250 ml droge, Franse witte wijn
- 500 ml groentebouillon (van 2 tabletten)
- 200 ml volle room
- 3 eetlepels mosterd (Dijon of Groningse mosterd)
- (eventueel 250 gram ongerookte spekjes)
- (eventueel 100 gram kastanjechampignons en wat olijfolie)
- zout en peper


Bereiding:
1. Voorbereiding:
a. Verwijder het buitenste blad van de preien en snijd het donkergroene deel eraf. Snijd ongeveer vier centimeter na de voet de prei over de lengte doormidden, en was de bladeren grondig. Snijd de prei vervolgens in dunne reepjes van ongeveer een halve centimeter breed. Was zo nodig nogmaals.
b. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn.
c. Maak de bouillon aan.

2. In de pan:
a. Smelt de roomboter in een soeppan en fruit daarin zachtjes de prei, sjalotten en knoflook. Pas op dat de groente niet bruin wordt.
b. Voeg de bloem toe als de ui glazig is en roer op zacht vuur totdat er een deegbal ontstaat.
c. Voeg, onder voortdurend roeren, beetje bij beetje de wijn toe, zodat de deegbal oplost en er een dikke, egale pap ontstaat. Pas op dat er niets van het bloemmengsel (de roux) aan de randjes op de bodem blijft plakken, dat kan verbranden. De pap mag niet bruin worden!
d. Wanneer de wijn erdoor is voeg je langzaam de bouillon toe, breng daarna de soep aan de kook en laat het vijf minuten doorkoken.

3. De mosterd:
a. Doe de mosterd in een kommetje en schenk er wat van de soep bij. Klop de mosterd met de soep los in het kommetje en doe het daarna in de soeppan. Zo voorkom je dat de mosterd in één klomp blijft hangen.
b. Zet het vuur onder de soeppan uit en roer goed door zodat de soep goed gemengd is. Voeg daarna al roerend de room toe. 
e. Proef de soep wanneer alle room er door is gegaan en breng zo nodig op smaak met zout en (witte) peper.

4. Extra's:
a. Champignons schoonboenen totdat alle zichtbare vuil eraf is, en in plakken van een halve centimeter snijden.
b. Verhit een koekenpan op hoog vuur en wacht tot hij rookt. Gooi dan de champignons erin en blijf de pan schudden zodat ze niet aanbranden.
c. Als de champignons goudbruin beginnen te kleuren, een flinke scheut olijfolie toevoegen en doorbakken totdat ze hun vocht beginnen los te laten. Stop dan direct en doe ze in de soep.
d. Verhit een koekenpan op hoog vuur en wacht tot hij rookt, doe dan de spekjes in de pan en bak ze totdat ze licht krokant zijn.
e. Laat de spekjes even uitlekken op wat keukenpapier en serveer ze apart van de soep, in een kom met een lepel zodat ze naar smaak kunnen worden toegevoegd.

Recept door Anton