Lasagne Bolognese

Italiaans ovengerecht met pasta en twee sauzen (ragù alla Bolognese & Besciamella) afgemaakt met kaas topping. Rijk, vullend hoofdgerecht die de moeite zeker waard is.

Soort: hoofdgerecht (6-8 personen)
Kosten: €15,00-€20,00
Bereidingstijd: 45 minuten
Oventijd: 45 minuten
Moeilijkheidsgraad: hoog

Ingrediënten:
Bolognesesaus (om tijd (en geld) te besparen kun je dit ook kant- en klaar kopen)
- twee soorten vlees (rundergehakt en worst of spek), totaal 800 gram
- 3 stengels bleekselderij
- 2 flinke winterpenen
- 2 grote uien
- 4 tenen knoflook
- 250 ml kippenbouillon (van één tablet)
- 250 ml volle/droge rode wijn (liefst Frans)
- 140 gram tomatenpuree (blikje)
- olijfolie om in te bakken
- peper, zout en nootmuskaat
- Italiaanse kruiden (oregano, basilicum, tijm, laurier)
- (eventueel een klein bakje champignons)

Bechamelsaus (ook kant- en klaar te koop)
- 125 gram roomboter
- 125 gram tarwebloem
- 500 ml volle melk

Pasta en de rest
- 1 pak lasagnebladen (250 gram) (niet de groene, tenzij je spinazie in de lasagne doet)
- Grana Padano of Parmigiano Reggiano kaas (harde Italiaanse kaas)
- 1 bolletje mozzarella
- (eventueel 200 gram spinazie (diepvries of vers, maar niet a la crème!)


Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180°C en plaats een rooster in het midden van de oven.

2. Maak de ragù (bolognesesaus):
a. Was en snijdt de bleekselderij in stukken van 0,5cm; schraap en was de wortels en snijdt of rasp ze fijn; snipper de uien; en snijdt de knoflook fijn.
> Champignons: schoonboenen, onderkant van het steeltje afsnijden en halveren of in kwarten snijden.
> Spinazie: grondig in koud water wassen en grof snijden.
b. Fruit alle groente op laag vuur in een flinke scheut olijfolie. Wacht tot de groenten glazig en zacht zijn. Laat ze niet bruin worden.
> Champignons: apart in een pan met een klein beetje olijfolie bruin bakken. Na het bakken in een schaal leggen en grof bestrooien met zout en peper.
c. Voeg het vlees bij de groenten en voeg zout en peper naar smaak toe. Bak op matige temperatuur tot de gehakt rul en gaar is.
> Worst: gebruik je vlees uit worst, haal dan eerst de worst open en bak het worstvlees voordat je ander vlees toevoegt.
d. Wanneer het vlees gaar is voeg je de wijn toe. Wacht tot de wijn voor de helft is verdampt en voeg intussen de kruiden naar smaak toe.
e. Voeg de tomatenpulp bij het mengsel en verdun het geheel met de bouillon tot er een mooie saus ontstaat. Laat de saus zo nodig wat indikken door het te laten sudderen.
> Champignons: voeg de champignons toe aan de saus nadat de laatste bouillon erin is gegaan.
f. Laat de saus op laag vuur staan totdat je hem nodig hebt. Af en toe omscheppen om aanbranden te voorkomen.

3. Maak de bechamelsaus:
a. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur en verwarm de melk in een ander pannetje.
b. Meng met een garde de bloem er door. Je gebruikt evenveel bloem als boter.
c. Zodra de boter en bloem een egale massa heeft gevormd, meng je beetje bij beetje de warme melk erin. Laat dit vervolgens koken totdat het de juiste romige dikte heeft.
d. Breng de bechamelsaus op smaak met wat zout, peper en een beetje nootmuskaat.
e. Gebruik de bechamelsaus direct.

4. Vul de ovenschaal:
a. Bedek de bodem met een dunne laag ragù en bedek hem met lasagnebladen. De bladen hoeven niet de hele bodem te bedekken, omdat ze bij het garen uitzetten.
b. Leg op die laag wederom een laag ragù, gevolgd door de bechamelsaus en daarna bedekken met lasagnebladen.
> Spinazie: leg wat blokjes diepvriesspinazie of grondig gewassen en fijngesneden verse spinazie, op de ragù.
c. Herhaal stap b totdat de ragù op is en zorg dat de pastabladen helemaal bedekt zijn met saus.
e. De geraspte kaas (de topping) moet op een laag saus (bij voorkeur de besciamella) komen en kan beslist niet direct op de lasagnebladen.
f. Kruimel de mozzarella over de geraspte kaas.
g. Plaats de lasagne in de oven en wacht tot de kaas goudbruin is (ten minste 30 min.).

5. Laat de lasagne een kwartier rusten voordat hij wordt opgediend.
Door de schotel te laten rusten krijgt het vocht de kans om terug te trekken in het vlees en de groente, waardoor de lasagne steviger en minder nat is. Bovendien is de lasagne te heet om direct te eten.

Recept door Anton