Soort: Hoofdgerecht (8 personen)
Kosten: €8,00-€13,50
Bereidingstijd: 45 minuten
Moeilijkheidsgraad: hoog
- 2 blikjes gepelde tomaten (800 gram) of 500 gram losse tomaten
- 1 flinke winterpeen
- 2 grote uien
- 3 stengels bleekselderij
- 2 teentjes knoflook
- 1 blikje tomatenpuree
- olijfolie
- 2 theelepels Italiaanse kruidenmix
- 20 ml rode wijnazijn
- (eventueel 2 preien)
- (eventueel 1 verse worst)
- (eventueel 4 baguettes met 4 teentjes knoflook)
- (eventueel 100 gram mon chou of slagroom)
- 2 liter groentebouillon (van 4 tabletten)
- zout en peper
- vier takjes basilicum om te garneren
Bereiding:
1. Groentes:
a. Was de bleekselderij grondig en snijd het groene deel in plakjes van een halve centimeter. Schraap en was de winterpeen en halveer tweemaal over de lengte, snijd dan in plakjes van een halve centimeter. Pel de uien en snipper ze grof. Snijd de knoflook fijn.
b. Voor een rijkere soep kun je prei toevoegen, snijd die ongeveer vier centimeter na de voet over de lengte doormidden en snijd het donkerste gedeelte van de top af. Was grondig onder de stromende kraan. Vervolgens in reepjes van een halve centimeter snijden en nogmaals goed wassen.
c. Fruit alle groente in een grote soeppan, zonder de knoflook, in een klein beetje olijfolie. Wanneer de ui glazig ziet voeg je de knoflook toe en fruit het twee minuten mee. Maak intussen de bouillon aan.
d. Voeg de tomatenpuree en de kruiden toe en laat het goed warm worden.
e. Voeg een flinke scheut rode wijnazijn toe en zet het vuur zacht.
2. Tomaten:
a. In het geval van losse tomaten, was ze, zet een oppervlakkig kruisje in de top en bodem van iedere tomaat en laat ze even in bijna kokend water liggen. Na enige tijd zie je het vel opkrullen, haal ze er dan uit en dompel ze in koud water. Pel dan de tomaten.
b. Laat de tomaten zo nodig uitlekken. Snijd ze doormidden en snijd het kroontje eruit. Verwijder de zaadlijst en veeg met een mes of met je vingers het vocht en de pitten eruit. Zo blijft alleen het vruchtvlees over. Snijd dat grof in blokjes.
c. Voeg het tomatenvlees toe aan de groentebasis en laat het even pruttelen.
d. Na even pruttelen de groentebouillon beetje bij beetje toevoegen zodat het goed mengt. Laat wanneer alle bouillon erin zit de soep in ieder geval tien minuten rustig koken.
3. Vlees en brood:
a. Snijd de verse worst in stukken van anderhalve centimeter, je kunt het vel erom laten zitten maar let dan op dat er geen lange draden aan komen.
b. Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak daarin de worst gaar. Er hoeft geen olie of boter in de pan. Laat het vlees uitlekken en dep het af met wat keukenpapier.
c. Verwarm de oven voor volgens de aanwijzingen van het brood.
d. Pers vier tenen knoflook uit boven een kommetje en schenk er olijfolie op totdat er voldoende is om het brood mee in te wrijven. Plet de stukjes knoflook in de olie met een lepel. Breng de knoflookolie op smaak met een snufje zout.
e. Snijd het brood dwars om de drie centimeter voor de helft in. Wrijf de knoflookolie in de sneden en bak het brood af volgens de bijbehorende aanwijzingen.
4. Tot slot:
a. De soep krijgt een romig karakter wanneer je het pureert met een staafmixer. Pas wel op, want er kunnen hete spetters van af komen. Als je de soep pureert is het netter om de soep te serveren met het vlees erop gelegd, in plaats van gemengd in de soep.
b. Je kunt er gemakkelijk een tomaten-crèmesoep van maken door de soep te pureren, te zeven en er vervolgens 100 gram verse roomkaas, of 100 ml slagroom door te roeren. Crèmesoep is een bijgerecht en hoort geen vlees te bevatten.
c. Pureer je de soep niet, doe het vlees dan vijf minuten voor opdienen in de soep en laat het even meepruttelen.
d. Proef de soep en breng het zo nodig op smaak met peper en zout. Maak af met wat blaadjes basilicum.
Recept door Anton
Geen opmerkingen:
Een reactie posten